Como preparar pizza rapidamente com calor infravermelho
A maioria dos fornos é lenta. Seja usando uma placa de pedra ou simplesmente aquecendo o ar, sempre há um atraso irritante. Você precisa esperar que o ar fique quente e, em seguida, espera que esse ar aqueça a pizza. Isso leva muito tempo.
Se você quiser reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para 90 segundos, precisa parar de tentar utilizar o ar como meio de aquecimento. É preciso aquecer diretamente a massa da pizza. É aí que entram em cena as lâmpadas de radiação infravermelha de onda curta.
O segredo está no calor.
Diferentemente de um forno normal, a radiação infravermelha não precisa de um meio para se propagar. Ela atinge diretamente a massa e o queijo. Usamos lâmpadas com alta densidade de potência para concentrar toda essa energia em um feixe fino. O resultado? A casca da pizza fica crocante e o queijo começa a borbulhar quase imediatamente. Não é preciso esperar que todo o forno “aqueça” – o calor já está disponível.
Para que isso funcione, usamos tubos de quartzo-halogênio. Por que quartzo? Porque esses tubos podem ser ligados e desligados constantemente, e o quartzo consegue suportar essas mudanças de temperatura sem rachar. Também usamos revestimentos especiais no vidro, para evitar que o calor queime apenas a superfície da pizza e permitindo que ele penetre mais profundamente na massa.
Agora, a configuração das lâmpadas é importante. Elas funcionam com circuitos de alta tensão, então é preciso ter cuidado com o espaçamento entre elas. Se as lâmpadas estiverem muito próximas, haverá pontos superaquecidos. Se estiverem muito distantes, você perderá aqueles 90 segundos úteis.
Mas veja: esse tipo de energia traz alguns compromissos. O calor infravermelho é intenso. Ele é rápido, mas exerce grande pressão sobre o sistema elétrico. É preciso garantir que os painéis elétricos consigam lidar com o aumento repentino de carga quando as lâmpadas são acionadas.
Além disso, é preciso ter precisão ao usar a esteira transportadora. Se ela atrasar, mesmo que por cinco segundos, a pizza ficará queimada. Também é necessário um sistema de resfriamento eficaz para os invólucros das lâmpadas, caso contrário, eles se queimarão antes mesmo que você consiga cortar a pizza.