رساندن گرما به جایی که واقعاً مهم است
آیا تا به حال سعی کردهاید گوشت ضخیم را بپزید، اما در نهایت فقط پوستهی بیرونی آن سوخته شده و مرکز آن همچنان خام باقی مانده است؟ این کار واقعاً آزاردهنده است. مشکل اینجاست که گرمای سطحی کافی نیست؛ برای پختن گوشت، لازم است گرما به داخل گوشت هم برسد.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج در فرهای خود استفاده میکنیم. به جای گرم کردن هوای اطراف غذا، این لامپها مستقیماً بر روی مولکولهای غذا تأثیر میگذارند؛ این روش بسیار مؤثرتر است.
چرا این روش مؤثر است؟
مادون قرمز کوتاهامواج عالی هستند؛ زیرا میتوانند از میان پروتئینهای متراکم عبور کنند. ما این لامپها را با کنترلکنندههای PID ترکیب کردهایم تا بتوانید میزان توان لامپها را در هر لحظه تنظیم کنید. این کار از بروز مشکل «سوختن پوستهی بیرونی و باقی ماندن مرکز غذا در حالت خام» جلوگیری میکند. ما این لامپها را به گونهای تنظیم کردهایم که گرما به آب و چربیهای موجود در گوشت برسد؛ چرا که گرما باید دقیقاً به آنجا برسد.
نکته مهم دربارهی نصب لامپها
این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ بنابراین محل قرارگیری سنسورها بسیار مهم است. اگر سنسورها خیلی دور از گوشت قرار داشته باشند، تأخیری در انتقال اطلاعات ایجاد میشود؛ در نتیجه، پوستهی بیرونی گوشت قبل از اینکه کنترلکننده متوجه شود که گرمای زیادی وجود دارد، سوخته خواهد شد. حتماً سنسورها را نزدیک به گوشت قرار دهید.
حفظ عملکرد لامپها
بهترین چیز این است که این لامپها قابل جایگزینی هستند؛ شما نیازی ندارید کل سیستم فر خود را بازسازی کنید تا بتوانید از آنها استفاده کنید. ما از غلافهای کوارتزی برای این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا آنها میتوانند تغییرات ناگهانی در جریان برق را تحمل کنند بدون اینکه ترک بخورند.
نکتهای برای مراقبت از لامپها
هر شش ماه یکبار، سیمهای لامپها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ تغییری در آنها رخ نداده است. این لامپها جریان الکتریکی زیادی مصرف میکنند؛ بنابراین اتصالات سیمها باید محکم باشد. اگر اتصالات ضعیف باشند، ممکن است اتصالات آسیب ببینند و لامپها از کار بیفتند.
معایب این روش
هیچ چیز رایگان نیست؛ کنترل دقیق گرما نیازمند مصرف انرژی بیشتری نسبت به روشهای قدیمی است. حتماً مطمئن شوید که پانل الکتریکی شما میتواند تغییرات ناگهانی در جریان برق را تحمل کند. همچنین، اگر چندین لامپ را همزمان روشن کنید، حتماً به فنهای خنککننده توجه کنید؛ اگر فنها از کار بیفتند، گرمای زیاد میتواند به بدنهی فر آسیب برساند. حتماً هوا را در حالت جریان داشته باشید تا مشکلی پیش نیاید.