הגדרת טמפרטורה אופטימלית בתנורי לחם חכמים
אם אתם בונים תנור חכם, אתם יודעים מה זה אומר. ציוד אפייה רגיל מספיק לאפיית לחם רגיל, אך במטבחים חכמים נדרשת דיוק גבוה בהרבה. לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה של 300 וואט.
אלו אינן נורות רגילות. הן משתמשות בגלי אינפרא-אדום שחודרים אל תוך הבצק. כך, ליבת הלחם נעשית חמה, בעוד שהקרום נשאר אידיאלי – במקום שהחלק החיצוני של הלחם יישרף והחלק הפנימי יישאר לא מבושל.
למה 300 וואט?
הסיבה היא שזה מאפשר שליטה טובה יותר בטמפרטורה. בחרנו ב-300 וואט כי זה מאפשר עלייה חלקה בטמפרטורה, מבלי להפוך את תא האפייה לתנור אמיתי.
אם תנסו להשתמש בנורה בעלת עוצמה של 500 או 1000 וואט בחלל קטן, תסבלו מבעיות. הטמפרטורה תעלה במהירות כה גדולה, עד שהלחם יישרף לפני שהחיישן יוכל להבין שיש צורך להפסיק את האפייה.
איכות הייצור
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה – היא לא נשברת כאשר הטמפרטורה משתנה באופן דרסטי. בתוך הנורה יש מערכת הלוגן שמונעת מהחוט הטונגסטן להתאדות ולגרום לערפול בזכוכית. זה חשוב מאוד – כשהזכוכית שקופה, אנרגיית האינפרא-אדום חודרת ישירות למזון. אם הזכוכית נעשית עכורה, הנורה סופגת את החום שלה עצמה, וכך יורדת היעילות.
שימוש בתנור שלכם
ניתן להשתמש בנורות אלו כתחליף לנורות הרגילות, או לבנות אותן במיוחד כך שיתאימו לתנור שלכם. הן עובדות טוב עם רלוונטים מסוג Solid State Relay (SSR) לשליטה PWM, כך שההגדרות פשוטות מאוד.
אך יש חיסרון – נורות אלו יוצרות חום עצום באזור מסוים. אם התנור שלכם אינו מאוורר כראוי, או שהמגן המחזיר את החום אינו יעיל, המעטפת הפלסטית או המתכתית של התנור עלולה להינזק. זו בעיה אמיתית. ודאו שהאוורור של התנור יכול להתמודד עם החום העודף. בסופו של דבר, החימום המדויק ביותר בעולם חסר תועלת אם אי אפשר להוציא את החום העודף מהתנור.