90 सेकंड में पिज्जा को तैयार करने का तरीका
यदि आपने कभी व्यस्त रसोई में खाना बनाने का काम किया है, तो आपको वहाँ की स्थिति पता होगी। ऑर्डरों की संख्या लगातार बढ़ रही है, ग्राहक लगातार आपकी ओर देख रहे हैं… और आपका कन्वेक्शन ओवन बहुत धीरे काम कर रहा है। कन्वेक्शन ओवन में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है; जो घरेलू रसोइयों के लिए तो ठीक है, लेकिन पेशेवर रसोइयों के लिए यह एक बड़ी समस्या है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करके, हम पिज्जा को पकाने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटाकर लगभग 90 सेकंड कर सकते हैं।
यह कैसे काम करता है?
कन्वेक्शन ओवन का उपयोग करके कमरे को गर्म करने में बहुत समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड हीटर ऐसा नहीं करते… वे गर्मी को सीधे पिज्जा की सतह पर भेजते हैं। इससे पिज्जा की सतह जल्दी ही भूरी हो जाती है… और रोटी की नमी भी नष्ट नहीं होती। परिणामस्वरूप पिज्जा की बाहरी सतह कुरकुरी एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है… और यह सब तुरंत ही हो जाता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
जब आप नया हीटर खरीद रहे हों, तो बस पहले ही हीटर को चुनने की गलती न करें। आपको ट्यूब की लंबाई एवं उसकी वॉटेज को ध्यान में रखना होगा। ट्यूब जितनी छोटी होगी, उतनी ही अधिक गर्मी पिज्जा पर पड़ेगी।
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये मजबूत होती हैं। हैलोजन चक्र के कारण फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होता… इसलिए ये उच्च तापमान को भी सह सकती हैं।
लेकिन यहाँ ही लोग गलती कर देते हैं… वायरिंग के मामले में।
ज्यादातर हीटरों में R7 या SK15 बेस होता है। यदि आप वॉटेज बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको अधिक करंट की आवश्यकता होगी… लेकिन यदि आपके वायर पतले हैं, तो पावर में कमी आ जाएगी… या बदतर हालत में, टर्मिनलों से धुआँ निकलने लगेगा। स्विच चालू करने से पहले अपने वायरों की जाँच जरूर करें।
फायदे एवं नुकसान
सबसे अच्छी बात यह है कि इन हीटरों के उपयोग से पिज्जा तुरंत ही तैयार हो जाता है… ओवन को पहले से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक नुकसान भी है… चूँकि गर्मी बहुत अधिक होती है, इसलिए पिज्जा की सतह जल्दी ही जल सकती है। यदि हीटर की ऊँचाई कम है, या कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रहा है, तो पिज्जा जल सकता है।
इसके लिए थोड़ा संशोधन आवश्यक है… आपको हीटर की ऊँचाई एवं कन्वेयर बेल्ट की गति के बीच संतुलन बनाना होगा। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आप तो वास्तव में एक “पिज्जा बनाने वाली मशीन” ही बन जाएंगे।