अपने ओवन से लड़ना बंद करें: स्वतंत्र आईआर तत्व कैसे असमान तापमान की समस्या को दूर करते हैं
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अहसास होगा। आप ट्रे को ओवन में रखते हैं, लेकिन किसी कारण से नीचे वाला डेक बहुत गर्म हो जाता है, जबकि ऊपर वाला डेक ठीक से गर्म नहीं हो पाता। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। एक समान तापमान प्राप्त करने हेतु आपको बार-बार ट्रे को घुमाना पड़ता है।
हमने इस समस्या से लड़ना बंद करके समस्या का समाधान ढूँढने का फैसला किया। रहस्य यह है – प्रत्येक डेक के लिए स्वतंत्र आईआर हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करना।
अपने ओवन के विभिन्न हिस्सों पर पूर्ण नियंत्रण
आईआर तकनीक की खूबी यह है कि यह हवा के गर्म होने का इंतजार नहीं करती; बल्कि सीधे आहार की सतह तक ऊर्जा भेजती है। चूँकि प्रत्येक डेक में अपना थर्मोकपल एवं PID कंट्रोलर होता है, इसलिए आपको “एक ही तापमान” की समस्या का सामना नहीं करना पड़ता। यदि आप चाहें तो ऊपर वाले डेक का तापमान 230°C रख सकते हैं, जबकि बीच वाले डेक का तापमान 210°C रख सकते हैं। अब आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है… बस अपेक्षित परिणाम ही प्राप्त होंगे।
विस्तारपूर्वक जानकारी
हम यहाँ सस्ते काँच का उपयोग नहीं करते। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज तेज गर्मी/ठंड को सहन कर सकता है, बिना टूटने के।
हम शॉर्टवेव आईआर लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये आहार की सतह तक जल्दी ही ऊर्जा पहुँचाते हैं… जो कि जल्दी-जल्दी काम करने के दौरान आवश्यक है।
अब, शक्ति का संतुलन बनाना भी आवश्यक है… अधिक वाट वाले ट्यूबों से ओवन जल्दी ही तापमान हासिल कर लेता है… लेकिन यदि छोटे ट्यूबों में बहुत अधिक वाट डाला जाए, तो ट्यूब टूट जाएगा। इसलिए वाटेज को ट्यूब की लंबाई के अनुरूप ही रखना आवश्यक है… ताकि तापमान नियंत्रित रहे।
ओवन को सही तरीके से चलाना
ये ट्यूब ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि उनका रखरखाव आसान हो। जब कोई ट्यूब खराब हो जाता है, तो उसे आसानी से बदला जा सकता है… बिना पूरे ओवन को तोड़ने या वायरिंग में बदलाव किए।
एक छोटी सी सलाह: इन ट्यूबों को हमेशा साफ रखें। आईआर ट्यूबों को चर्बी एवं आटा बिल्कुल भी पसंद नहीं है… यदि क्वार्ट्ज पर गंदगी जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाता है… और ऐसे में ट्यूब टूट जाता है। इसलिए नियमित रूप से इन ट्यूबों की सफाई करें… ताकि आपको लंबे समय तक अच्छा तापमान ही मिलता रहे।