Portare il calore dove è davvero necessario
Avete mai provato a cuocere una fetta di carne spessa e ottenuto solo una crosta bruciata, mentre il cuore della carne rimaneva crudo? È frustrante. Il problema è che il calore superficiale non è sufficiente: è necessario che il calore raggiunga effettivamente l’interno della carne.
Ecco perché utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse a onde corte nei nostri forni. Invece di riscaldare soltanto l’aria intorno al cibo, le radiazioni infrarosse colpiscono direttamente le molecole del cibo. È un metodo molto più efficace.
Perché funziona davvero
Le lampade a radiazioni infrarosse a onde corte sono ottime perché riescono a penetrare nelle proteine dense presenti nella carne. Abbiamo abbinato queste lampade a controllori PID, in modo da poter regolare la potenza di riscaldamento in tempo reale. In questo modo si evita il problema di una crosta bruciata mentre l’interno della carne rimane crudo. Abbiamo ottimizzato queste lampade affinché possano agire sui componenti acquosi e grassi presenti nella carne, ovvero dove il calore deve arrivare.
Un consiglio per l’installazione
Queste lampade producono molto calore. Il calore viene distribuito esattamente dove è necessario, e questo avviene rapidamente.
Tuttavia, è importante che i sensori siano posizionati correttamente. Se il termocuplo è troppo lontano dalla carne, ci sarà un ritardo nel rilevamento della temperatura. Prima che il controllore riesca a intervenire, la crosta della carne sarà già bruciata. Tenete quindi i sensori vicini alla carne.
Mantenimento delle lampade
La cosa migliore è che queste lampade possono essere sostituite facilmente. Non è necessario ricostruire tutto il sistema di riscaldamento per utilizzarle. Utilizziamo involucri in quarzo, poiché riescono a resistere ai cambiamenti improvvisi di temperatura senza rompersi.
Un altro consiglio: controllate periodicamente i cavi per verificare eventuali segni di ossidazione ogni sei mesi. Queste lampade richiedono molta corrente, il che mette a dura prova i terminali elettrici. Una connessione debole può causare problemi, e prima che ve ne rendiate conto, i terminali potrebbero danneggiarsi.
Gli svantaggi
Niente è gratuito. Il controllo preciso del calore tramite radiazioni infrarosse richiede molta energia rispetto agli elementi di riscaldamento tradizionali. Assicuratevi che il vostro quadro elettrico possa gestire l’aumento di carico quando le lampade vengono accese per la prima volta.
Inoltre, se avete molte lampade attive contemporaneamente, fate attenzione alle ventole di raffreddamento. Se queste si guastano, il calore concentrato può danneggiare la struttura del forno. Mantenete quindi l’aria in movimento, e tutto andrà bene.