Smettete di lottare contro il vostro forno: come i elementi termici indipendenti risolvono il problema della distribuzione irregolare del calore
Se avete mai utilizzato un forno con più piani di cottura, conoscete bene questo problema. Mettete i vassoi all’interno del forno, ma per qualche motivo il piano inferiore diventa troppo caldo, mentre quello superiore riesce a mantenere una temperatura adeguata solo a fatica. È frustrante. Alla fine si finisce per girare continuamente i vassoi, nel tentativo di ottenere una cottura uniforme.
Abbiamo deciso di smettere di lottare contro questo problema e di affrontare direttamente la causa del problema stesso. Il segreto? L’uso di tubi termici infrarossi indipendenti per ciascun piano di cottura.
Controllo totale sulle zone di cottura
I tubi termici infrarossi non aspettano che l’aria si riscaldi: inviano energia direttamente nell’impasto. Poiché ogni piano di cottura dispone di un proprio termocuplo e di un regolatore PID, non si è costretti ad accettare una temperatura unica per tutti i piani. Volete che il piano superiore raggiunga 230°C per ottenere una crosta croccante, mentre il piano intermedio ne raggiunga soltanto 210°C? Basta impostarlo così. Niente più supposizioni… Solo risultati prevedibili.
Dettagli tecnici
Non utilizziamo vetro di scarsa qualità: usiamo tubi in quarzo ad alta purezza per i filamenti di tungsteno. Perché? Perché il quarzo può resistere ai cambiamenti rapidi di temperatura senza rompersi. Inoltre, utilizziamo lampade a onde corte: queste raggiungono rapidamente la superficie degli alimenti, proprio ciò di cui si ha bisogno quando si è in fretta.
Tuttavia, è necessario trovare un equilibrio tra potenza e dimensioni dei tubi. Un tubo con una potenza elevata permette al forno di tornare alla temperatura desiderata più velocemente dopo aver aperto lo sportello. Ma se si inseriscono troppi watt in un tubo di piccole dimensioni, il filamento si brucerà. È importante quindi abbinare la potenza al lunghezza del tubo, in modo che il calore rimanga sotto controllo.
Mantenimento semplice
Questi tubi sono progettati per essere semplici da utilizzare. Quando un tubo si rovina, basta sostituirlo con uno nuovo. Non è necessario smontare l’intero forno o occuparsi dei cablaggi.
Un consiglio utile: manteneteli puliti. I tubi termici infrarossi odiano grasso e farina. Se si accumulano sporco e impurità sul quarzo, si creano delle zone di calore eccessivo, causando la rottura del tubo. È quindi importante mantenere i tubi puliti per garantire una cottura uniforme nel tempo.