完璧な金色がかった茶色に仕上げるための秘訣は、高速で反応する赤外線を使用することです。
パンを完璧な金色がかった茶色にするには、タイミングが重要です。多くの人々は通常の対流式加熱方式を使いますが、問題はその速度が遅いことです。空気を温めるのに時間がかかりすぎ、その結果、パンの表面が茶色くなる前に内部が乾燥してしまいます。
私たちは違う方法を採用しています。短波長の赤外線を利用するのです。空気と戦う代わりに、熱が直接生地の表面に届きます。
なぜ「第二段階の反応速度」が重要なのか
高速で製品を処理する場合、加熱要素が温まるのを待つ余裕はありません。だからこそ、私たちは第二段階の反応速度が速い装置を選んでいます。PLCが命令を送れば、フィラメントはほぼ瞬時に最適な温度に達します。まるで精密なエネルギーの打撃のようです。そうすることで、パンの表面を美しく仕上げつつ、中心部分が焼けてしまうことを防げます。
一方、低速のヒーターを使うと、過剰に加熱されてしまい、端が焦げたり、表面が革のように硬くなったりします。短波長の赤外線を使えば、熱を調整しながら加熱できます。ベルトの動きの速さに合わせて、実時間で出力を調整するのです。
製造における詳細なポイント
急速な加熱や冷却に耐えられる高品質の石英ガラスを使用しています。しかし、注意が必要です。この熱は非常に強烈です。取り付けブラケットや配線がその負荷に耐えられるか確認する必要があります。絶え間ない熱膨張や収縮によって、安価な部品が壊れてしまう可能性があります。また、空気の流れにも注意が必要です。高出力のヒーターは、筐体内に大量の熱を発生させます。冷却ファンや排気口を適切に設定しなければ、フィラメントが早期に壊れてしまいます。
現場での利用方法
最良な点は、これらの装置が古くなったハロゲンヒーターの代替品として使えることです。IRセンサーとヒーターを正しく接続すれば、廃棄されるパンの量が大幅に減ります。部屋の湿度が変動したり、生地の温度が少し変わっても、毎回同じような色合いのパンが作れます。本当に便利です。