열을 정말 중요한 곳에 집중시키기
두꺼운 고기를 요리할 때, 표면은 타버렸지만 안쪽은 여전히 생채로 남는 경우가 있죠. 이건 정말 답답한 상황입니다. 문제는 표면의 열만으로는 부족하다는 것입니다. 고기의 내부까지 열이 도달해야 합니다.
그래서 우리는 오븐에 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프는 음식 주변의 공기를 가열하는 대신, 음식 분자들에 직접 열을 가합니다. 훨씬 더 효과적인 방법이죠.
왜 이 방법이 효과적인가?
단파 적외선은 짙은 단백질 구조를 뚫고 들어갈 수 있습니다. 우리는 이 램프와 PID 컨트롤러를 함께 사용하여 전력을 조절할 수 있습니다. 그렇게 하면 “표면은 타고 중심부는 얼어있는” 상황을 막을 수 있습니다. 우리는 이 램프를 특별히 조정하여 고기의 물과 지방에 열이 집중되도록 했습니다. 바로 그곳이 열이 필요한 곳이죠.
설치 시 주의사항
이 램프는 엄청난 열을 발생시킵니다. 원하는 곳에 정확하게 열을 전달할 수 있지만, 센서의 위치가 정확해야 합니다. 만약 센서가 고기에서 너무 멀리 떨어져 있다면, 반응 속도가 늦어집니다. 컨트롤러가 너무 뜨거워졌다고 인식할 때쯤이면 이미 고기의 표면이 타버릴 것입니다. 센서를 가까이에 두세요.
장비를 계속 사용하기 위한 팁
가장 좋은 점은 이 램프들이 기존 오븐과 호환된다는 것입니다. 전체 오븐을 다시 설치할 필요가 없습니다. 우리는 석영 소재를 사용하는데, 이는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다.
한 가지 팁: 6개월마다 배선에 산화가 있는지 확인하세요. 이 램프들은 많은 전류를 소비하기 때문에, 단자에 큰 부담이 가집니다. 연결이 느슨하면 아크가 발생하여 소켓이 파손될 수 있습니다.
장단점
모든 것에는 대가가 있습니다. 정밀한 적외선 제어를 위해서는 기존 난방 요소보다 더 많은 전력이 필요합니다. 처음 사용할 때 전력 공급 장치가 충분한지 확인해야 합니다.
또한, 여러 개의 램프를 동시에 사용할 경우, 냉각팬을 잘 관리해야 합니다. 냉각팬이 고장나면 집중된 열로 인해 오븐의 외형이 변형될 수 있습니다. 공기가 잘 순환하도록 해야 합니다.