Stop met vechten tegen je oven: hoe onafhankelijke IR-elementen ongelijkmatige warmte oplossen
Als je ooit een meervoudige oven hebt gebruikt, ken je het probleem. Je plaatst de bakplaten erin, en om de een of andere reden is de onderste la extreem heet, terwijl de bovenste la nauwelijks warm genoeg is. Het is frustrerend. Uiteindelijk draai je de pannen als een gek rond om een gelijkmatige bakresultaat te krijgen.
Wij hebben besloten om niet langer te vechten tegen dit probleem, maar juist de oorzaak aan te pakken. Het geheim? Onafhankelijke infrarode (IR-)verwarmingsbuizen voor elke la.
Volledige controle over je zones
Het voordeel van IR is dat het niet wacht tot de lucht heet is. Het stuurt energie rechtstreeks naar het deeg. Omdat elke la zijn eigen thermocouple en PID-regelaar heeft, hoef je geen rekening te houden met één standaardtemperatuur voor alle lagen. Wil je dat de bovenste la op 230°C staat zodat de korst krokant wordt, terwijl de middelste la op 210°C staat? Dan stel je dat eenvoudig in. Geen geraden meer, geen ‘koude plekken’. Gewoon consistente resultaten.
De details
Wij gebruiken hier geen goedkope glazen buizen. We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit voor de wolfraamfilamenten. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen plotselinge opwarming en afkoeling zonder te barsten.
We gebruiken ook korte golf IR-lampen. Ze raken het oppervlak van het voedsel snel, precies wat je nodig hebt wanneer je het druk hebt.
Er moet wel een balans zijn tussen vermogen en lengte van de buis. Een buis met een hoger vermogen zorgt er namelijk voor dat de oven sneller op temperatuur komt nadat je de deur hebt geopend. Maar als je te veel wattage in een kleine buis stoppt, brandt het filament uit. Het gaat erom het wattage aan te passen aan de lengte van de buis, zodat de warmte gemakkelijk te beheersen blijft.
Zorgen dat alles goed werkt
Deze buizen zijn zo ontworpen dat ze eenvoudig te vervangen zijn. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar vervangen door een nieuwe. Je hoeft het hele apparaat niet uit elkaar te halen of met de bedrading te rommelen.
Een tip: houd ze schoon. IR-buizen haten vet en meel. Als vuil zich op het kwarts ophoopt, ontstaan er hete plekken, waardoor de buis kan barsten. Houd ze regelmatig schoon, zodat de warmte langdurig consistent blijft.