Jak szybko przygotować pizzę za pomocą promieniowania podczerwonego
Większość pieców pracuje powoli. Nieważne, czy używasz kamienia do pieczenia, czy po prostu nagrzewasz powietrze – zawsze istnieje ten irytujący opóźnienie. W gruncie rzeczy czekasz, aż powietrze się nagrzeje, a potem znów czekasz, aż to powietrze nagrzeje pizzę. To trwa wieki.
Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do 90 sekund, musisz przestać zajmować się powietrzem. Musisz bezpośrednio oddziaływać na ciasto. Wtedy właśnie przydają się lampy emitujące krótkofalowe promieniowanie podczerwone.
Sekret tkwi w cieple.
W odróżnieniu od zwykłego pieca, promieniowanie podczerwone nie potrzebuje żadnego nośnika, by się rozprzestrzeniać. Ono natychmiast oddziałuje na ciasto i ser. Używamy lamp o wysokiej mocy, aby cała energia została skupiona w jednym wiązku światła. Efekt? Skórka pizzy szybko się rumieni, a ser pęcznieje niemal natychmiast. Nie musisz czekać, aż cały piec się nagrzeje – ciepło jest tuż obok.
Aby to zadziałało, używamy rurek kwarcowo-halogenowych. Dlaczego kwarc? Ponieważ te rurki mogą być włączane i wyłączane często, a kwarc może znosić takie zmiany temperatury bez pęknięć. Używamy także specjalnych powłok na szkle – dzięki temu ciepło nie spala tylko powierzchni pizzy, ale przenika głębiej do ciasta.
Teraz przychodzi najtrudniejsza część – ustawienie lamp. Te lampy działają pod wysokim napięciem, więc musisz uważać na odległość między nimi. Jeśli lampy będą zbyt blisko siebie, powstaną gorące punkty, które mogą uszkodzić pizzę. Jeśli będą zbyt daleko, stracisz tę 90-sekundową szansę.
Ale taka moc ma swoje wady. Promieniowanie podczerwone jest bardzo silne. Choć działa szybko, to sprawia ogromne obciążenie dla źródła zasilania. Musisz mieć pewność, że twoje urządzenia elektryczne są w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem obciążenia, gdy lampy się włączają.
Musisz też być precyzyjny jeśli chodzi o pozycjonowanie taśmy transportowej. Jeśli taśma będzie opóźniona choćby o pięć sekund, piza będzie niedoskonale przygotowana. Potrzebujesz również efektywnego systemu chłodzenia obudów lamp – w przeciwnym razie lampy szybko się przegrzeją.