Как приготовить пиццу быстро с использованием инфракрасного тепла
Большинство духовок работают медленно. Независимо от того, используется ли каменная плита или просто нагревается воздух, всегда есть этот неприятный задержки. Приходится ждать, пока воздух нагреется, а затем — пока он нагреет пиццу. Это занимает целую вечность.
Если вы хотите сократить время приготовления с пяти минут до 90 секунд, необходимо перестать использовать воздух в качестве средства передачи тепла. Нужно нагревать саму тесто. Именно здесь и пригождаются лампы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Секрет заключается в тепле.
В отличие от обычной духовки, инфракрасное излучение не нуждается в каком-либо средстве для передачи тепла. Оно сразу же воздействует на тесто и сыр. Мы используем лампы с высокой мощностью, чтобы сосредоточить всю энергию в узком луче. В результате корочка пиццы подрумянивается, а сыр начинает пузыриться почти мгновенно. Не нужно ждать, пока вся духовка «нагреется» — тепло уже присутствует рядом с пиццей.
Чтобы это сработало, мы используем кварцево-галогенные лампы. Почему кварц? Потому что такие лампы могут постоянно включаться и выключаться, а кварц может выдерживать такие температурные перепады без повреждений. Также мы используем специальные покрытия на стекле. Это помогает предотвратить слишком сильное нагревание верхней части пиццы и позволяет теплу проникать глубже в тесто.
Однако для правильной работы таких ламп необходимо соблюдать определенные условия. Лампы работают от высоковольтных сетей, поэтому необходимо учитывать расстояние между ними. Если лампы расположены слишком близко, возникнут места с чрезмерным нагревом. Если же они слишком далеко друг от друга, время приготовления увеличится.
Но нужно помнить, что такая мощность имеет свои недостатки. Инфракрасное тепло очень интенсивно. Оно работает быстро, но создает большую нагрузку на систему питания. Необходимо убедиться, что электрические щиты смогут справиться с внезапными пиками нагрузки.
Также необходимо быть очень точным при настройке конвейера. Даже небольшая задержка в работе конвейера может привести к провалу процесса приготовления. Кроме того, необходима эффективная система охлаждения корпусов ламп. Иначе они могут выгореть быстрее, чем вы успеете нарезать пиццу на куски.