Kızılötesi ısı kullanarak pizzayı nasıl hızlıca pişirebilirsiniz?
Çoğu fırın yavaştır. İster taş plaka kullanıyor olun ister sadece havayı ısıtın, her zaman bu rahatsız edici gecikme durumu vardır. Aslında havanın ısınmasını bekliyorsunuz, ardından da bu havanın pizzayı ısıtmasını bekliyorsunuz. Bu süreç oldukça uzun sürüyor.
Eğer pişirme süresini beş dakikadan 90 saniyeye indirmek istiyorsanız, havayla uğraşmayı bırakmalısınız. Hamura doğrudan ısı uygulamalısınız. İşte burada kısa dalga kızılötesi (IR) lambalar devreye giriyor.
Sır, ısıdadır.
Normal fırınların aksine, kızılötesi ışınların hareket etmek için bir ortama ihtiyacı yoktur. Doğrudan hamura ve peynire etki eder. Yüksek güç yoğunluğuna sahip lambalar kullanarak tüm bu enerjiyi dar bir alan üzerinde topluyoruz. Sonuç olarak? Hamurun kabuğu ve peynir neredeyse anında pişiyor. Tüm fırının “ısınmasını” beklemenize gerek yok; ısı zaten orada bulunuyor.
Bunu sağlamak için kuvars-halojen tüpler kullanıyoruz. Neden kuvars? Çünkü bu tüpler sürekli olarak açılıp kapanıyor ve kuvars bu tür termal şoklara dayanabiliyor. Ayrıca cam üzerinde özel kaplamalar da kullanıyoruz. Böylece ısı sadece pizzanın üst kısmını yakmaz, aynı zamanda hamurun içine daha derinlemesine nüfuz eder.
Ancak bu sistemde dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var.
Bu lambalar, yüksek voltajlı devreler aracılığıyla çalışır. Ayrıca lambalar arasındaki mesafenin de çok önemli olduğunu unutmamalısınız. Eğer lambalar çok yakın yerleştirilirse, aşırı ısı oluşur. Fazla uzak tutulursa ise 90 saniyelik süre kaçırılır.
Ancak bu tür bir güç kullanımının bazı dezavantajları da vardır.
Kızılötesi ısı oldukça etkilidir. Hızlıdır, ancak elektrik kaynağınıza büyük bir yük getirir. Lambalar çalışmaya başladığında elektrik panellerinizin bu ani yüklenmeye dayanabilmesi gerekmektedir.
Ayrıca konveyör bandında da son derece hassas olmanız gerekiyor. Eğer bandan beş saniye bile gecikme olursa, pizzanız yanmış olur. Lamba gövdeleri için de sağlam bir soğutma sistemi gereklidir; aksi takdirde lambalar çok hızlı yanar.