Як швидко приготувати піцу за допомогою інфрачервоного випромінювання
Більшість духовок працюють повільно. Незалежно від того, чи використовується кам’яна платформа для запікання, чи просто нагрівається повітря, завжди є цей дратівливий затримку. Вам потрібно чекати, поки повітря нагріється, а потім ще й чекати, поки це повітря нагріє піцу. Це займає безліч часу.
Якщо хочете скоротити час приготування з п’яти хвилин до 90 секунд, потрібно припинити користуватися повітрям як середовищем для нагріву. Потрібно нагрівати саму тісто. Саме тут на допомогу приходять лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Секрет полягає у теплі.
На відміну від звичайної духовки, інфрачервоне випромінювання не потребує жодного середовища для поширення. Воно миттєво нагріває тісто та сир. Ми використовуємо лампи з високою потужністю, щоб всю енергію спрямувати в одну точку. Результат? Кора піци швидко підрум’янюється, а сир починає пухкнути. Не потрібно чекати, поки вся духовка „нагріється“ – тепло вже є прямо там.
Щоб це спрацювало, ми використовуємо кварцово-галогенні трубки. Чому кварц? Тому що вони можуть постійно вмикатися та вимикатися, а кварц може витримати такі температурні коливання без пошкоджень. Також ми використовуємо спеціальні покриття на склі. Це допомагає уникнути перегріву верхньої частини піци та дозволяє теплу проникати глибше в тісто.
Однак для правильної роботи потрібно дотримуватися певних умов. Ці лампи працюють на високій напрузі, тож потрібно стежити за правильним розташуванням. Якщо лампи розташовані занадто близько, будуть місця з надмірним нагріванням. Якщо занадто далеко – не вдасться скоротити час приготування до 90 секунд.
Але цей спосіб має свої недоліки. Інфрачервоне тепло є дуже потужним. Це швидко, але це створює велике навантаження на електропостачання. Потрібно переконатися, що ваша електрична система може витримати раптові сплески напруги під час роботи ламп.
Також потрібно бути дуже точним у розташуванні конвеєрної стрічки. Якщо стрічка запізнюється навіть на п’ять секунд, піца не буде готова. Також потрібна ефективна система охолодження для корпусів ламп – інакше вони швидко зламаються.