Чому ми використовуємо кварцеві інфрачервоні трубки у піцеріях
Чи пробували ви запекти товсту піцу, але в результаті отримали підгорілу корку, а середина залишилась сирою? Це справжній кошмар. Більшість духовок спираються на гаряче повітря, але насправді повітря не дуже ефективно передає тепло.
Саме тут на зміну приходять кварцеві інфрачервоні трубки. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріє тісто, інфрачервоні хвилі передають тепло безпосередньо через тісто. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру в літній день – воно не лише нагріває поверхню, але й проникає глибше.
Тепло потрапляє саме туди, де це потрібно
Оскільки кварц дозволяє інфрачервоним хвилям проходити крізь нього, тепло ефективно проникає в тісто. Волога всередині тіста перетворюється на пару, яка виштовхується назовні, а зовнішня частина тіста підсмажується. Ось у чому секрет ідеального балансу – хрустка скоринка, але м’яке та повітряне серединне тісто.
Технології, які забезпечують тепло
Ми використовуємо високочистий сплав кварцу для цих трубок – адже цей матеріал дуже міцний. Він може піднятися від кімнатної температури до 800°C без появи тріщин. Більшість скла просто розіб’ється.
Але потрібно правильно підбирати потужність. Якщо помістити занадто багато ватт у невеликий простір, утворюються „точки підвищеної температури“. У результаті пепероні буде підгорілим, а основа тіста залишиться холодною. Ми витрачаємо багато часу на налаштування потужності, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій духовці.
Проблеми та способи їх вирішення
Встановлення цих трубок є досить простим. Їх просто поміщають у систему обігріву та підключають до контролера PID для стабільної роботи.
Але кварц є крихким матеріалом. Якщо на розігріту трубку потрапить крапля жиру чи шматок сиру, раптова зміна температури може призвести до розтріскування кварцу. Щоб уникнути цього, потрібно підтримувати чистоту в духовці чи створити захисний екран навколо трубок. Це невелика жертва заради значно кращої якості піци.