Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder einsatzbereit ist!
Wenn Sie schon einmal in einer stark frequentierten Gastronomieküche gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustration, die mit der Wartezeit verbunden ist. Man nimmt eine Charge Brot heraus, setzt die nächste Charge hinein – und wartet anschließend darauf, dass der Ofen wieder die richtige Temperatur erreicht. In der Zwischenzeit häufen sich die Bestellungen.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizer mit einzelnen Heizrohren. Anstatt Zeit mit dem Erwärmen der Luft um das Essen herum zu verschwenden, senden diese Rohre die Energie direkt in den Teig. Das bedeutet eine schnellere Erwärmung des Brotes.
Warum das funktioniert
Die meisten Heizer arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – was langsam ist. Diese Infrarotrohre sind anders: Sie nutzen ein Wolframfilament in einer Quarzkapsel, um Kurzwellenstrahlung zu erzeugen. Mit anderen Worten: Sie werden fast sofort heiß, sobald man den Schalter betätigt. Dadurch festigt sich die Krume des Brotes schneller, und die Gesamtbackzeit verkürzt sich. So können Sie pro Stunde mehr Brote backen – und das Brot behält trotzdem seine perfekte, luftige Struktur. Dadurch läuft der Tag schneller ab.
Einbau in Ihre Küche
Wir haben diese Heizer so konzipiert, dass sie auch in engen Räumen verwendet werden können – schließlich ist Platz in der Küche sehr wertvoll. Egal ob Sie eine normale 220-Volt-Anlage oder eine leistungsstärkere 380-Volt-Anlage verwenden – wir stellen die Leistung so ein, dass die Wärmestärke genau dort ist, wo sie benötigt wird. Zudem verwenden wir präzise Anschlüsse. Sie müssen Ihren Ofen nicht auseinandernehmen oder das gesamte Gehäuse umwandeln. Sie müssen einfach nur das Heizrohr austauschen und können weiterarbeiten.
Die echten Nachteile
Es handelt sich dabei nicht um Magie – es handelt sich um starke Hitze. Wenn man nicht vorsichtig ist, kann das zu Problemen führen. Da die Hitze so konzentriert ist, kann die Oberfläche des Brotes leicht verbrannt werden, wenn das Heizrohr zu nahe an der Oberfläche des Brotes angebracht ist. Sie müssen daher etwas Zeit investieren, um die richtige Entfernung zwischen dem Heizrohr und dem Brotbrett einzustellen. Außerdem: Quarz ist empfindlich. Wenn Ihre Mitarbeiter während der Reinigung etwas unvorsichtig sind, können die Heizrohre kaputtgehen. Ich empfehle dringend, Schutzvorrichtungen für die Heizrohre zu verwenden. Das ist eine kleine Maßnahme, die dazu beiträgt, dass Ihre Ausrüstung während der hektischen Zeiten nicht beschädigt wird.