למה אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ בתנורי פיצה
האם ניסיתם פעם לאפות פיצה עבה, ובסוף קיבלתם קרום שרוף, אך מרכז הפיצה נשאר רך? זו באמת סיוט. רוב התנורים משתמשים באוויר חם, אך למעשה, האוויר לא מסוגל להעביר חום ביעילות.
זו הנקודה בה נכנסים לתמונה צינורות אינפרא-אדום מקוורץ. במקום לחכות שהאוויר יחמם את הבצק, צינורות אלו משתמשים בגלי אלקטרומגנטיים. דמיינו זאת כמו אור השמש שפוגע בעורכם ביום קיץ – החום לא רק מחמם את הפנים, אלא חודר גם לתוך הבצק.
העברת החום למקום הנכון
מכיוון שהקוורץ מאפשר לגלי האינפרא-אדום לעבור דרכו, החום באמת חודר לתוך הבצק. הלחות שבתוך הבצק הופכת לאדי מים, והאדי מים דוחפים את הבצק החוצה, בעוד החלק החיצוני של הפיצה נשרף. זו הסיבה לניגוד המושלם – קרום פריך שניתן לשמוע אותו, אך מרכז הפיצה נשאר רך ואוורירי.
הטכנולוגיה שמאחורי החום
אנו משתמשים בקוורץ איכותי מאוד לצורך ייצור צינורות אלו, מכיוון שהחומר עמיד מאוד. הוא יכול לעבור מטמפרטורת החדר ל-800°C במהירות, מבלי להישבר. רוב הזכוכית הייתה נשברת.
אך יש להיות זהירים לגבי ההספק – אם מכניסים יותר מדי הספק לחלל קטן, נוצרים “נקודות חם”. זה יגרום לכך שהפפרוני יישרף, והחלק התחתון של הפיצה יישאר קר. אנו משקיעים הרבה זמן באיזון ההספק, כדי שהחום יתפזר באופן שווה בכל התנור.
החסרונות (וכיצד להתמודד איתם)
ההתקנה של צינורות אלו היא די פשוטה. בדרך כלל הם נשלחים ישירות למערכת החימום, ומחוברים למערכת PID שמאפשרת שליטה בטמפרטורה.
אך הבעיה היא שהקוורץ שביר. אם שמן או גבינה נופלים על הצינורות החמים, שינוי הטמפרטורה הפתאומי עלול לגרום לשבירת הקוורץ. כדי למנוע זאת, יש לשמור על הסביבה נקייה, או ליצור מגן מסביב לצינורות. זו עסקה קטנה תמורת פיצה איכותית יותר.