परफेक्ट गोल्डन-ब्राउन रंग प्राप्त करने हेतु सबसे महत्वपूर्ण चीज है – तेज़ गति से ऊष्मा पहुँचाने की क्षमता।
ब्रेड को परफेक्ट गोल्डन-ब्राउन रंग देने हेतु समय का सही उपयोग आवश्यक है। अधिकांश लोग सामान्य कन्वेक्शन तकनीकों का ही उपयोग करते हैं; लेकिन इसकी समस्या यह है कि यह तकनीक बहुत धीमी है। इसमें हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है, जिसके कारण ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है, और ऊपरी सतह ही भूरी हो पाती है।
हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं… हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग करते हैं। इस तरह ऊष्मा सीधे आटे की सतह तक पहुँच जाती है।
“द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” क्यों महत्वपूर्ण है?
यदि आप उच्च-गति वाली मशीनों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके उत्पाद बहुत तेज़ी से आगे बढ़ रहे हैं… ऐसी स्थिति में ऊष्मा पहुँचाने हेतु मिनटों का इंतज़ार नहीं किया जा सकता।
इसीलिए हम ऐसे उत्सर्जकों का ही उपयोग करते हैं… जो तुरंत ही ऊष्मा पहुँचा सकें। जैसे ही PLC उन्हें संकेत देता है, वे तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाते हैं… यह तो ऊर्जा का बेहतरीन उपयोग है! इस तरह ब्रेड की ऊपरी सतह सुंदर रहती है, और अंदरूनी हिस्सा नष्ट नहीं होता।
धीमी गति वाले हीटरों के नुकसान:
धीमी गति वाले हीटरों का उपयोग करने से ब्रेड के किनारे जल जाते हैं… या उसकी सतह चमड़े जैसी हो जाती है। शॉर्टवेव इन्फ्रारेड का उपयोग करने से ऊष्मा को नियंत्रित किया जा सकता है… आप वास्तविक समय में ही ऊष्मा की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
निर्माण संबंधी विवरण:
हम इन उत्सर्जकों हेतु उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि तेज़ गति से ऊष्मा देने से सामग्री पर बहुत दबाव पड़ता है।
लेकिन ध्यान रखें… यह ऊष्मा बहुत तीव्र है… आपको अपने माउंटिंग ब्रैकेटों एवं वायरिंग को भी उच्च-गुणवत्ता वाला ही चुनना होगा… नहीं तो सस्ते हार्डवेयर नष्ट हो जाएँगे।
साथ ही, वायु-प्रवाह पर भी ध्यान दें… उच्च-वॉटेज वाले उत्सर्जकों से घर के अंदर बहुत ऊष्मा उत्पन्न होती है… यदि आपने कूलिंग फैन/वेंट्स को ठीक से सेट नहीं किया है, तो उत्सर्जक जल जाएँगे।
फ्लोर पर इसका उपयोग कैसे करें?
सबसे अच्छी बात यह है कि ये उत्सर्जक, पुराने हैलोजन उत्सर्जकों का विकल्प हैं… आप जैसे ही IR सेंसर एवं उत्सर्जक को आपस में जोड़ेंगे, आपको कम ही बर्बादी होगी… हर ब्रेड पर एक ही रंग प्राप्त होगा… चाहे कमरे में नमी अधिक हो, या आटे का तापमान थोड़ा अलग हो… यह तो बस काम करता ही है!