Ottenere quel colore dorato perfetto: il segreto è l’uso di emettitori a onde infrarosse ad alta velocità
Per ottenere un pane con quel colore dorato perfetto, è fondamentale conoscere il momento giusto per riscaldarlo. La maggior parte delle persone utilizza metodi di riscaldamento tradizionali, ma il problema è che questi metodi sono troppo lenti: ci vuole troppo tempo per riscaldare l’aria, il che fa sì che il pane si asciughi dall’interno prima ancora che la crosta inizi a dorarsi.
Noi invece utilizziamo emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. In questo modo, il calore arriva direttamente sulla superficie dell’impasto, senza dover lottare con l’aria circostante.
Perché è importante il tempo di risposta degli emettitori
Se si lavora su linee di produzione ad alta velocità, il prodotto si muove molto rapidamente. Non c’è tempo da perdere aspettando che i componenti di riscaldamento si scaldino. Ecco perché scegliamo emettitori con tempi di risposta rapidi. Non appena il PLC dà l’ordine di accendere gli emettitori, questi raggiungono immediatamente la temperatura massima. È come un attacco preciso di energia: si ottiene così una crosta bellissima, senza che il centro del pane venga bruciato.
Con dei riscaldatori lenti, invece, si rischia di bruciare i bordi del pane o di ottenere una superficie ruvida, simile alla pelle di un animale. Con gli emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, invece, è possibile regolare la quantità di calore in tempo reale, in base alla velocità di movimento della cinghia di trasporto.
I dettagli tecnici importanti
Utilizziamo vetro di quarzo di alta qualità per questi emettitori, poiché il riscaldamento e il raffreddamento rapidi possono danneggiare i materiali utilizzati. Tuttavia, bisogna stare attenti: il calore generato è intenso. È necessario assicurarsi che i supporti e i circuiti elettrici siano in grado di resistere a tali condizioni. Inoltre, bisogna controllare anche il flusso d’aria: gli emettitori ad alta potenza generano molto calore all’interno del dispositivo. Se non si regolano correttamente i ventilatori di raffreddamento, i filamenti potrebbero bruciarsi prematuramente.
Funzionamento in condizioni reali
La cosa migliore è che questi emettitori possono sostituire facilmente quegli vecchi sistemi a halogeno. Una volta collegato correttamente il sensore IR all’emettitore, si noterà una riduzione significativa dei prodotti danneggiati. Si ottiene sempre lo stesso colore uniforme su ogni pezzo di pane, anche in caso di variazioni nell’umidità ambiente o nella temperatura dell’impasto. Funziona davvero bene.