วิธีการปรุงสเต็กชิ้นหนาให้อร่อย โดยไม่ทำให้มันเสียรสชาติ
หากคุณเคยพยายามปรุงเนื้อชิ้นหนา คุณก็คงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน บางครั้งเนื้อก็จะมีส่วนที่ไหม้เกรียม ส่วนข้างในก็ยังคงเย็นอยู่ หรือบางครั้งก็ได้เนื้อที่มีสีเทา ดูเหมือนเนื้อต้มมากกว่า
ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ความร้อน แต่อยู่ที่วิธีการที่ความร้อนนั้นเข้าไปถึงภายในเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟควอตซ์ใสในเตาอบพิซซ่าและเตาย่าง เตาอบทั่วไปใช้ลมร้อน (การถ่ายเทความร้อนแบบคอนเวกชัน) ซึ่งทำให้ความร้อนกระเด็นไปที่พื้นผิวเท่านั้น แต่หลอดไฟควอตซ์ใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น คิดง่ายๆ ก็เหมือนกับรังสีความร้อน ความร้อนนี้จะซึมเข้าไปในเนื้อได้อย่างลึกซึ้ง ทำให้ไม่มีช่องว่างระหว่างส่วนที่ไหม้เกรียมกับส่วนที่ยังเย็นอยู่
ความลับอยู่ที่กระจก
เราใช้ควอตซ์ใส เพราะมันไม่ขวางทางคลื่นอินฟราเรด ทำให้คลื่นอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปในเนื้อได้โดยตรง โดยไม่สูญเสียพลังงาน นอกจากนี้ เรายังเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย ซึ่งช่วยให้เราสามารถปรับอุณหภูมิได้สูงมาก โดยไม่ทำให้หลอดไฟแตก นี่คือวิธีการสร้างความร้อนที่มีความเข้มข้นสูงอย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน… คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นนั้นมีพลังมาก หากปล่อยให้หลอดไฟที่มีกำลังสูงทำงานต่อไป เนื้อก็จะไหม้ก่อนที่อุณหภูมิตรงกลางจะถึง 55°C ดังนั้น เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา เราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว เราใช้ตัวควบคุม PID และเซ็นเซอร์อุณหภูมิเพื่อควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ และปรับกำลังไฟโดยใช้ SCR วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนคงที่ และไม่เกินอุณหภูมิที่ต้องการ
แต่ก็มีข้อแลกเปลี่ยน
คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นนั้นมีพลังมาก แม้ว่ามันจะช่วยแก้ปัญหาเนื้อที่ยังเย็นอยู่ แต่ก็สร้างความเครียดให้กับอุปกรณ์มากเช่นกัน คุณไม่สามารถนำหลอดไฟนี้มาใช้ในกล่องธรรมดาได้ ส่วนที่ใช้สะท้อนความร้อนจะต้องเป็นอลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีคุณภาพสูง มิฉะนั้นก็จะบิดเบี้ยวภายใต้แรงดันความร้อน หากตัวเครื่องไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อรับความร้อนขนาดนี้ ตัวเครื่องก็จะรับความร้อนมากเกินไป นั่นจะทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ คุณอาจได้ความเร็วในการปรุงอาหารที่สูงมาก แต่คุณก็ต้องระมัดระวังในการควบคุมความร้อนรอบๆ หลอดไฟด้วย.