כיצד לאפות פיצה במהירות באמצעות חום אינפרא-אדום
רוב התנורים איטיים מאוד. בין אם אתם משתמשים בלוח אבן או פשוט מחממים את האוויר, תמיד יש עיכוב מעצבן. בעצם, אתם מחכים שהאוויר יתחמם, ואז שהאוויר הזה יחמם את הפיצה. זה לוקח הרבה זמן.
אם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות ל-90 שניות בלבד, צריך להפסיק להשתמש באוויר כמדיום לחימום. צריך לחמם את הבצק ישירות. זה בדיוק המקום בו נכנסות לתמונה למנורות אינפרא-אדום.
הסוד נמצא בחום.
בניגוד לתנור רגיל, קרינת אינפרא-אדום אינה זקוקה למדיום כדי להעביר את החום. היא פוגעת ישירות בבצק ובגבינה. אנו משתמשים בלמנורות בעלות עוצמה גבוהה, כדי שכל האנרגיה תופנה לנקודה אחת. התוצאה? הקרום של הפיצה נשרף מיד, והגבינה נמסה גם היא מיד. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם – החום כבר נמצא שם.
כדי שזה יעבוד, אנו משתמשים בצינורות קוורץ-הלוגן. למה קוורץ? כי הם יכולים להידלק ולכבות באופן תדיר, והקוורץ יכול לעמוד בשינויי הטמפרטורה האלו מבלי להישבר. אנו גם משתמשים בציפויים מיוחדים על הזכוכית, כדי שהחום לא ישרוף רק את החלק העליון של הפיצה, אלא יחדור גם לתוך הבצק.
עכשיו, ההגדרה הנכונה של המנורות היא חשובה מאוד.
המנורות האלו פועלות על מעגלי מתח גבוה, כדי שהן יוכלו לספק אנרגיה רבה. צריך גם להיות קפדניים לגבי המרחק בין המנורות. אם המנורות קרובות מדי, יהיו נקודות חמות מדי. אם הן רחוקות מדי, לא נוכל להגיע לזמן האפייה של 90 שניות.
אבל חשוב לזכור שיש גם חסרונות לשימוש בחום אינפרא-אדום. החום הזה חזק מאוד. הוא מאפשר אפייה מהירה, אך הוא גם יוצר לחץ רב על מערכת החשמל. צריך לוודא שמערכת החשמל שלכם יכולה לעמוד בעומס הזה.
כמו כן, צריך להיות קפדניים מאוד לגבי מערכת ההעברה של הפיצה. אם המערכת תתעכב אפילו בחמש שניות, הפיצה תהיה לא אכילה. כמו כן, צריך מערכת קירור טובה למנורות, אחרת הן יישרפו מהר מדי.