כיצד להשיג את הצבע הזהוב-חום המושלם: הסוד הוא שימוש בקרינת אינפרא-אדום בעלת תגובה מהירה
כדי להשיג לחם בצבע זהוב-חום מושלם, חשוב מאוד לשלוט בזמן החימום. רוב האנשים משתמשים בשיטות חימום רגילות, אך הבעיה היא שהן איטיות מדי – הן לוקחות זמן רב לחמם את האוויר, מה שגורם לחלק הפנימי של הלחם להתייבש לפני שהקרום מתחיל להזהיב.
אנו עושים זאת בדרך אחרת – אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום בעלי תגובה מהירה. במקום לחמם את האוויר, החום מגיע ישירות לפני הבצק.
למה חשובה תגובה מהירה?
אם אתם עובדים בקו ייצור מהיר, המוצרים עוברים שם במהירות. אין לכם זמן לחכות שהמערכת תתחמם. לכן אנו בוחרים גלאים בעלי תגובה מהירה. ברגע שה-PLC נותן אות, החום מגיע לטמפרטורה המרבית באופן מיידי. זה כמו מתקפה מדויקת של אנרגיה – כך מתקבל קרום יפה, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יישרף.
כאשר משתמשים במערכות חימום איטיות, נוצרות בעיות כמו קצוות שרופים או קרום שנראה כמו עור. עם גלאי אינפרא-אדום, ניתן לשלוט בעוצמת החום בזמן אמת, כך שהחום יתאים למהירות התנועה של הבצק.
פרטים טכניים חשובים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ איכותית לצורך ייצור הגלאים, מכיוון שחימום וקירור מהירים פוגעים בחומרים. אך יש להיזהר: החום עז מאוד. חיוני לוודא שהמסגרות והחוטים של הגלאים עמידים לתנאים אלו. התרחבות וכיווץ תרמיים עלולים לפגוע בחומרים זולים. כמו כן, יש לשלוט בזרימת האוויר – גלאים בעלי הספק גבוה יוצרים הרבה חום בתוך המערכת. אם לא יש לכם מאווררים או פתחי אוורור מתאימים, החוטים עלולים להישרף מוקדם מדי.
ההתאמה לשימוש בשטח
הדבר הטוב ביותר הוא שהגלאים האלו נועדו להחליף את מערכות החימום הישנות. לאחר שמחברים את הגלאי למערכת, ניתן לראות שירידה בכמות הלחם הפגום. ניתן לקבל אותו צבע אחיד בכל לחם, גם אם הלחות בחדר עולה או שטמפרטורת הבצק שונה במעט. זה פשוט עובד.