적외선 열을 이용해 빠르게 피자를 굽는 방법
대부분의 오븐들은 반응 속도가 느립니다. 석재 판을 사용하든 단순히 공기를 가열하든, 항상 시간이 많이 걸립니다. 결국 공기가 따뜻해지기를 기다렸다가, 그 따뜻한 공기가 피자를 익히기를 기다려야 합니다. 정말 오랜 시간이 걸립니다.
만약 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 공기를 가열하는 방식을 버리고 직접 반죽에 열을 가해야 합니다. 바로 여기서 단파 적외선(IR) 램프가 유용해집니다.
비결은 바로 열에 있습니다.
일반 오븐과 달리, 적외선은 전달 매체가 필요하지 않습니다. 열이 직접 반죽과 치즈에 작용합니다. 우리는 높은 와트 수치를 가진 램프를 사용하여 그 에너지를 한 점으로 집중시킵니다. 그 결과, 피자의 껍질과 치즈가 금방 익습니다. 오븐 전체가 ‘따뜻해지기’를 기다릴 필요가 없습니다. 열은 바로 그 자리에 있습니다.
이를 위해 우리는 석영-할로겐관을 사용합니다. 왜 석영인가요? 석영은 계속해서 켜졌다 꺼졌다 하더라도 균열이 생기지 않기 때문입니다. 또한 유리 표면에 특수 코팅을 입혀서 열이 피자의 표면만 태우는 것을 방지하고, 열이 반죽 속으로 더 깊이 침투하도록 합니다.
하지만 이 방식을 사용하려면 몇 가지 주의사항이 있습니다.
이러한 램프들은 고전압 회로를 통해 동작하기 때문에, 전력 공급 장치가 갑작스러운 부하를 견딜 수 있어야 합니다. 또한 램프들 사이의 간격도 매우 중요합니다. 램프들이 너무 가까우면 과열되어 문제가 생기고, 너무 멀면 90초라는 시간을 활용할 수 없습니다.
물론, 이런 강력한 열을 사용하는 데에는 대가가 있습니다.
적외선 열은 매우 강력하지만, 전력 공급 장치에 큰 부담을 줍니다. 따라서 램프가 작동할 때 발생하는 갑작스러운 전력 증가를 전력 공급 장치가 견딜 수 있도록 해야 합니다. 또한 컨베이어 벨트의 움직임도 매우 정확해야 합니다. 5초라도 지연된다면 피자가 타버릴 수 있습니다. 램프 본체를 위한 효과적인 냉각 시스템도 필요합니다. 그렇지 않으면 램프가 빠르게 고장날 수 있습니다.