Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета хлеба: секрет заключается в использовании инфракрасных излучателей с быстрой реакцией
Чтобы хлеб приобрел идеальный золотисто-коричневый цвет, важно правильно контролировать процесс нагрева. Большинство людей полагаются на стандартные методы конвективного нагрева, но проблема в том, что этот способ слишком медленный. На нагрев воздуха уходит слишком много времени, из-за чего внутренняя часть хлеба высыхает ещё до того, как корка начнёт краснеть.
Мы используем инфракрасные излучатели с коротковолновым излучением. Тепло поступает непосредственно на поверхность теста, без необходимости нагревания воздуха.
Почему так важна скорость реакции излучателя
Если вы работаете на высокоскоростном производственном оборудовании, ваш продукт движется очень быстро. У вас нет времени ждать, пока нагревательный элемент разогреется. Поэтому мы выбираем излучатели с быстрой реакцией. Как только ПЛК отдаёт команду на нагрев, нить излучателя мгновенно достигает максимальной температуры. Это позволяет получить красивую корку, не допуская перегрева внутренней части хлеба.
При использовании медленных нагревателей часто возникают проблемы: края хлеба подгорают или его поверхность становится похожей на кожу. С помощью инфракрасных излучателей можно регулировать интенсивность нагрева в реальном времени, чтобы соответствовать скорости движения хлеба по конвейеру.
Технические детали
Для изготовления этих излучателей мы используем высококачественное кварцевое стекло – оно выдерживает интенсивный нагрев и охлаждение. Но будьте осторожны: интенсивность излучения очень высока. Необходимо убедиться, что крепления и провода способны выдержать такие условия. Постоянное расширение и сжатие материалов может разрушить дешёвые компоненты. Также следите за потоком воздуха – высокомощные излучатели генерируют много тепла внутри корпуса. Если вы не настроите систему охлаждения, нити излучателя могут сгореть раньше времени.
Применение на производстве
Самое лучшее в этих излучателях то, что они могут заменить старые галогенные нагреватели. Как только вы правильно подключите датчик ИК и излучатель, количество бракованных изделий значительно сократится. Вы получите одинаковый цвет у каждого куска хлеба, даже если влажность в помещении меняется или температура теста незначительно отклоняется. Просто всё работает.