Почему мы используем кварцевые инфракрасные трубки в печах для выпечки пиццы
Вы когда-нибудь пробовали испечь толстую пиццу, но в итоге у вас получилась обугленная корка, а середина оставалась сырой и жесткой? Это настоящий кошмар. Большинство печей работает за счет горячего воздуха, но на самом деле воздух плохо передает тепло.
Вот здесь и пригодясь кварцевые инфракрасные трубки. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреет тесто, инфракрасные лучи используют электромагнитные волны для нагрева. Представьте себе солнечные лучи, которые падают на вашу кожу в летний день: они не только нагревают поверхность, но и проникают глубже.
Тепло достигает нужного места
Благодаря тому, что кварц позволяет инфракрасным лучам проходить через него, тепло действительно проникает в тесто. Влага в тесте превращается в пар и выходит наружу, в то время как поверхность пиццы подрумянивается. Вот в чем секрет идеального баланса: хрустящая корка снаружи и мягкая, пористая середина внутри.
Устройство, обеспечивающее нагрев
Для изготовления таких трубок мы используем высокочистый сплав кварца – он очень прочный. Он может переносить перепад температур от комнатной до 800°C без разрушения. Большинство стеколов просто разлетятся на куски.
Но нужно правильно подбирать мощность. Если слишком много ватт будет направлено в одно место, возникнут «точки перегрева». В результате пепперони будет обуглен, а основание пиццы останется холодным. Мы тратим много времени на настройку мощности, чтобы тепло распределялось равномерно по всей печи.
Проблемы и способы их решения
Установка таких трубок довольно проста. Их просто помещают в систему нагрева и соединяют с контроллером PID для поддержания стабильной температуры.
Но есть одна проблема: кварц очень хрупкий. Если на раскаленную трубку попадет капля жира или кусочек сыра, резкий перепад температуры может привести к разрушению кварца. Чтобы избежать этого, необходимо сохранять чистоту в печи или создать защитный экран вокруг трубок. Это небольшая плата за гораздо лучшую пиццу.