オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
もし、忙しい業務用キッチンで働いたことがあれば、「再起動にかかる時間」という問題の苦しさを知っているはずです。一度パンを焼き上げてから、次のパンを入れ、そして待つしかありません。オーブンが再び適切な温度に戻るのを待っている間に、注文がどんどん積み重なっていきます。
だからこそ、私たちは単管式の赤外線ヒーターを使用しています。食品の周りの空気を温めるのに時間を無駄にする代わりに、このヒーターはエネルギーを直接生地に送り込みます。つまり、直接的な加熱です。
なぜ効果的なのか
ほとんどのヒーターは対流に頼っており、これは遅いです。しかし、この赤外線ヒーターは違います。クォーツ製のケースの中にタングステンフィラメントがあり、短波放射を生み出します。簡単に言えば、スイッチを入れた瞬間にすぐに熱くなります。つまり、パンの表面がより早く固まり、全体の焼き時間が短縮されます。1時間あたりに処理できるパンの量も増えますが、それでもパンの中身は依然としてふんわりとした食感を保ちます。これにより、全体の作業が速く進みます。
キッチンに設置する方法
キッチンのスペースは貴重ですから、これらのヒーターは狭い場所にも収まるように設計されています。220Vの標準的な設備でも、380Vの強力な設備でも、必要な熱密度になるようにワット数を調整しています。また、高精度の接続部品も使用されているので、オーブンを分解したり、配線を変更したりする必要はありません。単にヒーターを交換すれば済みます。
正直なところ（注意点）
これは魔法ではありません。強力な熱源なので、注意しないと大変なことになります。熱が集中するため、ヒーターがパンの表面に近すぎると、パンの表面が焦げてしまいます。ですから、ヒーターとパンの距離を適切に調整する必要があります。また、クォーツは割れやすい素材です。もし作業員が終業時に乱暴に扱ったりすると、ヒーターが壊れてしまいます。ですから、保護用のカバーを付けておくことを強くお勧めします。これは小さな工夫ですが、急ぎの作業中に機器が損傷するのを防ぎます。