इन्फ्रारेड ऊष्मा की मदद से पिज्जा को जल्दी कैसे तैयार करें?
ज्यादातर ओवनों में पिज्जा तैयार करने में काफी समय लगता है। चाहे आप पत्थर की सतह का उपयोग कर रहे हों, या सिर्फ हवा को गर्म कर रहे हों… हमेशा ही ऐसी ही देरी होती है। आपको पहले हवा के गर्म होने का इंतज़ार करना होता है, फिर उस गर्म हवा से पिज्जा को गर्म करने का इंतज़ार करना होता है… यह प्रक्रिया बहुत ही समय लेती है।
अगर आप चाहते हैं कि पिज्जा तैयार होने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर 90 सेकंड हो जाए, तो आपको हवा के साथ खेलना बंद करना होगा… आपको सीधे ही आटे पर ऊष्मा लगानी होगी। यहीं पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों की भूमिका आती है।
रहस्य तो ऊष्मा में ही है।
सामान्य ओवनों के विपरीत, इन्फ्रारेड विकिरण को किसी माध्यम की आवश्यकता नहीं होती… यह सीधे ही आटे एवं पनीर पर प्रभाव डालता है। हम उच्च वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, ताकि वह ऊर्जा एक ही बिंदु पर केंद्रित हो सके… परिणाम? आटा एवं पनीर तुरंत ही गर्म हो जाते हैं… आपको पूरे ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… ऊष्मा तो पहले से ही वहाँ मौजूद है।
इसके लिए हम क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्यों क्वार्ट्ज? क्योंकि ये ट्यूबें लगातार चालू/बंद होती रहती हैं… और क्वार्ट्ज ऐसे तापीय झटकों को सहन कर सकता है… हम ग्लास पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ताकि ऊष्मा सीधे पिज्जा की सतह पर न पड़े, बल्कि आटे के अंदर तक जा सके।
अब, इसके लिए उच्च-वोल्टेज वाले सर्किटों का उपयोग आवश्यक है… लैंपों के बीच की दूरी भी बहुत ही महत्वपूर्ण है… अगर लैंप एक-दूसरे के बहुत पास हों, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… और अगर लैंप एक-दूसरे से बहुत दूर हों, तो पिज्जा तैयार होने में 90 सेकंड से ज्यादा समय लग जाएगा।
लेकिन ऐसी ऊर्जा के उपयोग में कुछ नुकसान भी हैं… इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… इससे बिजली सप्लाई पर भार पड़ता है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका विद्युत पैनल ऐसे तीव्र बोझ को सह सके…
आपको कन्वेयर बेल्ट को भी बहुत ही सावधानी से चलाना होगा… अगर बेल्ट में 5 सेकंड की भी देरी हो जाए, तो पिज्जा ठीक से नहीं पकेगा… आपको लैंपों के लिए एक अच्छी शीतलन प्रणाली भी चाहिए… वरना लैंप जल्दी ही खराब हो जाएंगे।